¿Cómo cocinar la picaña de ternera? | Guía completa de Carnicería El Gourmet

La picaña de ternera es un corte muy apreciado, especialmente en la gastronomía brasileña, y su popularidad ha crecido significativamente en otros países gracias a su sabor y versatilidad. En Carnicería El Gourmet, nos enorgullece ofrecer picaña de ternera de la más alta calidad, perfecta para cualquier ocasión.

En este artículo, ¡te enseñaremos a cómo cocinarla para que puedas disfrutar de este delicioso corte al máximo!

¿Qué es la picaña de ternera?

La picaña de ternera es un corte de la carne que se encuentra en la parte trasera del animal, cerca de la cadera. Este corte tiene una forma triangular y se caracteriza por una capa de grasa que le da su sabor distintivo y mantiene la carne jugosa durante la cocción. Su textura es tierna, lo que la convierte en una excelente opción para asar o cocinar a la parrilla.

¿Cómo cocinar la picaña de ternera?

Antes de cocinar, deja la carne a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos para evitar que sufra cambios bruscos de temperatura.

Método 1: Picaña a la parrilla

• Preparación de la parrilla: Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la picaña de ternera. La carne se cocinará mejor a fuego lento y con calor indirecto, lo que permitirá que la grasa se derrita lentamente y mantenga la carne jugosa.
• Cocción: Coloca la picaña de ternera en la parrilla con la grasa hacia abajo. Cocina durante unos 40-50 minutos, girándola ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Si prefieres una corteza más crujiente, puedes sellar la carne en el lado contrario hacia el final de la cocción.
• Punto de cocción: La picaña de ternera estará lista cuando alcance una temperatura interna de unos 55°C, ideal para un punto jugoso de la carne.

Método 2: Picaña al horno

• Sellado previo: Antes de hornear, sella la picaña de ternera en una sartén caliente para caramelizar la capa exterior. Esto también ayuda a retener los jugos de la carne durante la cocción.
• Horneado: Precalienta el horno a 180°C. Coloca la picaña en una bandeja con la grasa hacia arriba y cúbrela con papel de aluminio. Hornea durante aproximadamente una hora. Para un mejor sabor, puedes sazonar la picaña con sal gruesa y untarla con una mezcla de mantequilla, ajo y perejil.

En Carnicería El Gourmet, te ofrecemos la mejor selección de picaña para que puedas disfrutar de una experiencia culinaria inigualable. ¡Anímate a probar nuestras recetas y a descubrir por qué la picaña de ternera es tan apreciada en todo el mundo!